Быстрый маринад для шампиньонов. Как мариновать шампиньоны в домашних условиях

Маринованным грибам на столе рады все, но не всегда получается купить что-то вкусное и без добавления химикатов. Так же не у всех есть возможность и мужество кушать лесные грибы. Слишком часты случаи отравления. Но что же делать когда очень хочется их покушать. Выход есть. Можно приготовить маринованные шампиньоны самим, своими руками и это очень просто дорогие друзья.

Да, да самим замариновать грибы не так уж и сложно. И такие грибы не будут уступать магазинным ни на шаг. А что бы получилось еще вкуснее лучше всего выбирать молодые грибочки что бы они были маленькие и одинакового размерчика.

И еще один небольшой совет в шампиньонах очень много влаги, поэтому при варке не спешите налить много воды делайте это по необходимости налейте немного остальную влагу грибы сами отдадут. И так ниже будет несколько верных способов как можно замариновать шампиньоны на зиму, для шашлыка, а также есть и рецепты быстрого маринада для грибов. В общем читайте и подмечайте понравившиеся способы мариновки.

Сначала разберем быстрый способ мариновки он же и один из самых популярных. Так как подавать на стол грибы можно практически через 30-40 минут после того как выключил нагрев под кастрюлей. Кстати рецепт отлично подходит и для вешенок.

Ингредиенты:

грибы шампиньоны 1 кг.
чеснок 3-4 зубочка
столовый уксус 9% 4 ст. ложки.
вода 100 мл.
растительное масло 4 ст. ложки
черный перец горошком 4-5 горошин
соль 2 чайные ложки
сахар 2 чайные ложки
лавровый лис 1 шт.

Процесс приготовления:

Грибы перебрать и при необходимости промыть в проточной воде. Сложить в сито что бы стекла лишняя влага. Чеснок нарезать кольцами сложить в кастрюлю.

Добавляем горошины перца, соль, сахар, воду и лавровый лист.

Закладываем грибы и ставим на плиту. Доводим до кипения и вливаем растительное масло и уксус по рецепту.

Грибы должны провариться около 7 минут. После можно смело выключать нагрев под кастрюлей и дать шампиньонами остыть в маринаде. Когда маринад остынет достаем нужное количество грибов и подаем на стол. Остальные можно хранить прям в маринаде, но не долго. В среднем в таком маринаде шампиньоны хранятся в холодильнике чуть больше 5-7 дней. Приятного аппетита.

Как замариновать шампиньоны на зиму - быстрый рецепт

Частенько зимой хочется именно маринованных грибов. Они очень хорошо в качестве закуски, также отлично дополняют салаты. А если отварить картошку и подать к ней маринованных грибочков так это просто супер ужин получается.

Ингредиенты:

шампиньоны 500-600 гр.
растительное масло 120 мл.
уксус столовый 9% 80 мл.
соль и сахар по 1 ч. ложке
черные перец горошком 7-8 горошин
лавровый лист 1-2 шт.
укроп пол пучка
гвоздика целая 1-3 шт.

Процесс приготовления:

Если купили слишком крупные экземпляры которые не пролезут в банку, просто возьмите и порежьте их на нужные кусочки. Перед приготовлением, грибы промываем и складываем в сито что бы стекла лишняя влага.

Теперь нужно нарезать шампиньоны. Если попались слишком большие и крупные, то режим их на 3-4 части, а мелкие можно и на две.

Теперь приготовим тот самый правильный маринад. Наливаем пол стакана воды, добавляем соль, сахар, уксус и размешиваем что бы сахар с солью немного растворились. Затем добавляем уксус, растительное масло, лаврушку, гвоздику и перец горошком и мелко нарезанный укроп.

Чеснок нарезать на несколько частей и отправить в маринад.

Закладываем грибы в маринад и ставим на плиту. Через несколько минут рассол должен закипеть. Варим в нем шампиньоны 10-15 минут и выключаем огонь.

Далее есть два варианта развития событий. Если делаете заготовки на зиму, то грибы нужно разложить по стерилизованным баночкам и закрутить крышками.

А если хотите уже подать на стол, то ждите когда немного остынет маринад и подавайте на стол украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита.

Маринуем грибы без уксуса и масла

Практически все маринады имеют в составе кислоту, но в основном и практически всегда это уксус, а этот рецепт не предусматривает добавления уксуса, так как его заменит лимонная кислота. Но обо всем подробнее смотрите в рецепте ниже.

Ингредиенты:

грибы 1 кг.
вода 2 литра
перец горошком 7-8 шт.
соль 3 ст. ложки
лимонная кислота 2 ч. ложки
гвоздика 3 шт
лавровый лист 2 шт.
чеснок 2-3 зубчика
растительное масло 3-5 ст. ложек

Процесс приготовления:

В кастрюлю закладываем налить 2 литра воды, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты и довести воду до кипения. В кипящую воду загружаем уже промытые и перебранные грибы и варим грибы 3 минуты на уверенном кипении. После воду слить грибы оставить остывать.

Пока остывают грибочки мы приготовим маринад. В кастрюлю налить 2 литра чистой воды. В воду добавить соль, гвоздику, перец, лаврушку и лимонную кислоту. когда все ингредиенты будут добавлены ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения.

В кипящий маринад загрузить грибы и проварить в течении 3-4 минут. После полностью убрать нагрев, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры. Остывшие грибы переложить в чистую банку влить 1-2 столовых ложки растительного масла, нарезанный на кружки чеснок и залить остывшим маринадом.

Банку закрываем плотно крышкой и ставим в холодильник на 5-6 часов. Этот маринад даже через время остается прозрачным, а грибочки в нем белые, светлые и красивые. На вкус получаются как самые дорогие магазинные, но только без добавления химикатов. Приятного аппетита.

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Как известно по-корейски значит будет остро и много специй. Да действительно приготовленные грибы по этому рецепту станут отличной острой закуской к любому праздничному застолью. И не важно где будет веселье дома или на природе с шашлычком закуска понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

шампиньоны 600 гр.
вода 1 литр
растительное масло 50 мл
столовый уксус 2 ст ложки
соевый соус 1 ст. ложка
острый перец 1 шт.
паприка 1 ч. ложка
лавровый лист 1-2 шт
петрушка 1 средний пучок
чеснок 3-5 зубочков
семена кунжута 15-20 гр.
соль по вкусу

Процесс приготовления:

Купленные грибы перед приготовлением хорошо промыть и перебрать. При желании можно немного почистить и порезать крупные экземпляры.

Подготовленные грибы отправляем в кастрюлю, заливаем водой, слегка присаливаем и варим после закипания 20 минут.

После варки достаем шампиньоны при помощи шумовки и даем остыть.

Пока будут остывать грибочки можно заняться приготовлением острого маринада. Нарезаем мелко петрушку.

Из острого перчика аккуратно вынуть семена, а оставшийся стручок мелко нарезать. Количество добавляемого острого перца регулируйте по своим вкусовым пристрастиям.

Теперь подготовленные ингредиенты для маринада нужно соединить в одном месте. Закладываем в кастрюлю или миску петрушку, острый перец, вливаем масло, уксус и соевый соус. Чеснок пропустим через пресс сразу в маринад. Далее по списку идет черный перец, паприка и лавровый лист который нужно слегка измельчить пальцами. В сковороду насыпать семена кунжута и просушить их на большом огне буквально 1-2 минуты. Важно что бы они не подгорели. Поэтому нужно постоянно перемешивать.

Добавляем кунжут к маринаду. И все хорошо размешиваем.

В маринад заложить грибы, перемешать и дать им полежать в маринаде 1-2 часа. Это если нужно быстро.

Если время терпит то лучше выдержать грибы в таком маринаде по дольше. Чем дольше выдержим тем маринад проберется глубже.

При длительном мариновки нужно будет раз в 3 часа перемешивать маринад с грибами.

Маринованные грибы для праздничного стола

Рецепт приготовления довольно прост, но грибы получаются совсем не так как обычно всё дело в секретном ингредиенте при приготовлении.

Делаем маринованные шампиньоны в банках без воды

Данный рецепт позволяет быстро замариновать шампиньоны в собственном соку, а влаги в грибах как известно очень много поэтому воду мы добавлять и не будем. И тем не менее грибочки получаются довольно сочными и вкусными.

Ингредиенты:

шампиньоны 500-600 гр.
уксус столовый 50 мл.
растительное масло 150 мл.
перец черный горошком 8-9 горошин.
перец молотый душистый 1 ч. ложка
лавровый лист 1-2 шт.
соли и сахара по 1 ст. ложки
лук 1 головка
чеснока 2-3 зубочка

Процесс приготовления:

Хорошо помыть и перебрать грибы. Если попадаются твердые корешки их обязательно срезать.

Далее нужно смешать ингредиенты для приготовления вкусного маринада. В миску влить растительное масло, уксус, добавить перец черный молотый, перец черный горошком, разломанные листья лаврушки, соль и сахар по рецепту.

Грибы выложить на сухую сковороду прогреть несколько минут. Старайтесь их перемешивать по чаще что бы они не пригорели. Таким образом греем грибы около 3 минут. Затем вливаем в сковороду приготовленный маринад и хорошенько его размешиваем.

В маринаде нужно томить грибы около 10 минут. А пока тушатся грибы нарежем лук на тонкие полукольца и почистим чесночок.

Через 10 минут снимаем шампиньоны с плиты добавляем полукольца лука и пропускаем чеснок через пресс прям в сковороду с грибами.

Перемешиваем накрываем крышкой и даем остыть блюду при комнатной температуре. Как только грибы остынут их можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Маринуем шампиньоны для шашлыка на мангале

В последнее время многие полюбили запеченные на углях грибочки, а шампиньоны ну просто созданы для этого. Есть много рецептов как можно мариновать грибочки для шашлыка, но вот этот рецепт мне понравился больше всего поэтому я с вами им и поделюсь. Получается действительно очень вкусно.

Шампиньоны для шашлыка в соевом соусе

Поскольку грибы выращивают круглый год, то нам ничего не мешает замариновать и отведать вкусные грибы обжаренные на углях также круглый год. Кстати есть очень вкусный рецепт маринада именно для таких грибов как шампиньоны.

Ингредиенты:

шампиньоны 600 гр.
грибная приправа 2-3 ч. ложки.
соевый соус 3 ст. ложки
растительное масло 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

Если обычно для маринования мы брали более мелкие экземпляры, то для шашлыков лучше брать те что по крупнее.

Помойте грибы, сложите в сито что бы стекли излишки влаги.
Посыпаем приправами и поливаем растительным и соевым соусом.
Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 60 минут при комнатной температуре. В течении часа можно несколько раз перемешать. Обычно такой маринад я делаю в пакете. Так и перемешивать проще и взять с собой на природу удобно.

Через час мариновки грибы нанизываем на шампуры и жарим на среднем жару. Старайтесь по чаще крутить шампуры во избежания пригорания продукта. Обычно блюдо готовиться не дольше 20 минут.
Подавать горячим с рубленной зеленью и сыром. Приятного аппетита.

Сделать маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях проще простого, а результатом будет потрясающая по вкусу закуска, лишенная вредных усилителей вкуса и консервантов сомнительного происхождения. Варианты на тему создания подобной заготовки разнообразны и могут быть подобраны на свой вкус.

Как мариновать шампиньоны?

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления готовятся в пикантном жидком маринаде с водой или без, с добавлением различных вкусовых добавок, приправ и специй.

При желании грибы можно замариновать быстрым экспресс-методом, получив пикантную закуску, которая будет готова к пробе спустя 5 минут варки и после остывания.
Маринад для шампиньонов может быть приготовлен из столового, яблочного, винного уксуса, соевого соуса, с добавлением соли, сахара или меда, различных специй и пряностей.
Для вкуса и аромата в маринад добавляют зачастую чеснок, лук, реже овощи: морковь, другие ароматные коренья, сладкий болгарский перец.

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны – быстрый рецепт

Приготовленные маринованные шампиньоны за 5 минут кипячения станут отличной закуской и дополнением к мясным кулинарным творениям, великолепным компонентом салатов или блюд с участим подобных заготовок. Если не по душе вкус и аромат гвоздики, бутоны можно не добавлять или заменить другой пряностью.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
вода – 100 мл;
уксус – 4 ст. ложки;
гвоздика – 4 шт.;
лавр – 3 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
черный перец – 10 шт.;
сахар – 2 ч. ложки;
масло – 100 мл;
соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

В кастрюлю наливают воду, масло и добавляют все составляющие.
Закладывают грибы, накрывают емкость крышкой и дают содержимому закипеть.
Через 5 минут кипения и остывания маринованные шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях будут готовы.

Шампиньоны, маринованные по-корейски – рецепт

Маринованные шампиньоны, быстрый способ которых будет представлен в данном разделе, придутся по вкусу поклонникам корейских пикантных закусок. К грибам по желанию можно дополнительно добавить тертую морковь на специальной терке или подать закуску с мелко нарезанным зеленым луком и кунжутными семечками.

Ингредиенты:

шампиньоны – 800 г;
чеснок – 8 зубков;
соевый соус – 4 ст. ложки;
уксус яблочный – 6 ст. ложек;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
лавр – 4 шт.;
душистый перец – 6 шт.;
черный перец – 15 шт.;
петрушка – 1 пучок;
масло – 100 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, откидывают на дуршлаг.
Смешивают масло, уксус, соевый соус, нарезанный чеснок, петрушку и все приправы, выливают к грибам.
Через 7-10 часов маринованные будут готовы к пробе.

Маринованные шампиньоны с чесноком

Следующий вариант приготовления закуски для тех, кому по душе доминирование чесночного вкуса и аромата над другими вкусовыми добавками и специями. Для максимальной насыщенности вкуса и аромата чеснок здесь используется для маринования в свежем виде и дополняется укропом или другой зеленью на выбор.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
укроп – 1 пучок;
вода – 1 л;
уксус – 2 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
черный перец – 10 шт.;
сахар – 4 ч. ложки;
масло – 100 мл;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Кипятят воду с солью, перцем и лавром.
Закладывают грибы и проваривают с момента повторного закипания в течение 10 минут, откидывают на сито.
Перетирают чеснок, добавляют укроп, масло, сахар, уксус и грибы.
Через пару часов пребывания в холодильнике шампиньоны, маринованные с укропом и чесноком, будут готовы.

Маринованные шампиньоны с луком быстрого приготовления

Впечатляют вкусом маринованные быстрого приготовления в домашних условиях. И грибы, и все овощи остаются хрустящими, пропитываются вкусом маринада и специй, получаются сочными. В идеале заготовку необходимо оставить в холодильнике на сутки, но при необходимости снять пробу можно будет и через 12 часов.

Ингредиенты:

шампиньоны – 600 г;
чеснок – 6 зубков;
морковь и лук – по 200 г;
зелень – 1 пучок;
вода – 250 мл;
уксус – 2,5 ст. ложки;
лавр – 1 шт.;
сахар – 2 ч. ложки;
масло – 50 мл;
соль – 2 ч. ложки.

Приготовление

Кипятят воду с солью и сахаром.
Добавляют грибы, дают рассолу повторно закипеть.
Добавляют все специи, чеснок, зелень, морковь, лук, вливают масло и уксус.
Оставляют маринованные шампиньоны с луком до остывания на плите, а затем убирают на сутки в холодильник.

Как мариновать шампиньоны в соевом соусе?

Кроме отличных вкусовых качеств маринованные имеют аппетитный насыщенный цвет и невероятный аромат. Крупные грибы лучше надрезать крест-накрест на шляпке или наколоть вилкой для более качественного и быстрого пропитывания соками маринада, а мелкие оставить нетронутыми.

Ингредиенты:

шампиньоны – 600 г;
соевый соус – 150 мл;
яблочный уксус и масло – по 150 мл;
лавр – 3 шт.;
сахар – 3 ч. ложки;
черный перец – 1/3 ч. ложки;
соль – 2/3 ч. ложки.

Приготовление

Соединяют масло, уксус, соевый соус.
Добавляют соль, перец, сахар, лавр и грибы.
Припускают грибы с соусом в течение 8-10 минут, оставляют до остывания, после чего можно закуску пробовать.

Острые маринованные шампиньоны

Для любителей ярко выраженной остринки можно сделать вкусные и пикантные маринованные шампиньоны с чили. Кроме перца и традиционного набора специй зачастую используют ароматный микс пряностей карри или добавляют по отдельности кориандр, куркуму и другие ароматные компоненты в произвольном количестве на свой вкус.

Ингредиенты:

шампиньоны – 600 г;
вода – 80 мл;
винный уксус – 2 ст. ложки;
масло – 5 ст. ложек;
чили – 1-2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
лавр – 1 шт.;
сахар – 1 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
специи.

Приготовление

В кастрюлю наливают воду, масло и уксус, добавляют все приправы и специи, включая мелко нарубленный чили и чеснок.
В маринад загружают грибы и доводят до кипения.
Через 7-10 минут снимают емкость с плиты и оставляют закуску до остывания.

Маринованные шампиньоны без воды

Без воды можно готовить маринованные шампиньоны в пакете, в стеклянной или эмалированной емкости. Использовать допускается сырые грибы без термической обработки или предварительно отварить их 10-15 минут в подсоленной воде, а затем дать стечь отвару и обсушить грибную массу от излишков влаги.

Ингредиенты:

шампиньоны – 400 г;
уксус – 1,5 ст. ложки;
масло – 130 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
кориандр – 0,5 ч. ложки;
соль, перец, петрушка.

Приготовление

Грибы споласкивают, укладывают в пакет или подходящую посуду.
Смешивают масло, уксус, перетертый чеснок, нарезанный лук, соль, перец и кориандр.
Выливают , перемешивают массу и оставляют для маринования в холодильнике на несколько часов или на ночь, время от времени перемешивая.

Маринованные шампиньоны в яблочном уксусе

Маринованные шампиньоны с уксусом яблочным без добавления воды получаются максимально насыщенными по вкусу и выдержат самую жесткую конкуренцию среди подобного рода заготовок. Прогреть можно на сковороде только грибы с маслом, а составляющие маринада смешать отдельно и вылить к грибам, переложив их в банку.

Ингредиенты:

шампиньоны – 0,5 кг;
уксус яблочный – 4 ст. ложки;
масло – 120 мл;
зелень сушеная – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 3 зубка;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
лавр, перец.

Приготовление

В сковороду или сотейник наливают масло, уксус.
Добавляют нарезанный чеснок, соль, сахар и все приправы.
После закипания маринада добавляют подготовленные грибы.
Через 5-7 минут повторного закипания грибы снимают с плиты и дают им полностью остыть, после чего перекладывают в банку и убирают на ночь в холод.

Маринованные шампиньоны с медом

Вместо сахара в маринад зачастую добавляют мед, благодаря чему маринованные шампиньоны в домашних условиях получаются более полезными и приобретают дополнительные вкусовые ноты. Особые оттенки придаст тимьян, который допустимо применять в свежем или сушеном виде, а остроту перец чили, молотый или в стручках.

Ингредиенты:

шампиньоны – 600 г;
уксус яблочный – 60 мл;
масло – 90 мл;
мед – 1 ст. ложка;
чеснок – 3 зубка;
тимьян – 2 веточки;
соль – ¾ ч. ложки;
перец.

Приготовление

Среди острых закусок маринованные грибы занимают почетное место практически за любым . К тому же, грибы часто включают в состав других холодных блюд, подаваемых к столу как в домашних условиях, так и в ресторанах. Грибы, и в частности шампиньоны, очень хороши и в виде начинки к пицце, и с блинами, и в , и в различных салатах. В этой публикации мы расскажем о маринованных шампиньонах, представим несколько рецептов и вы сами увидите, что готовить маринованные грибы в домашних условиях это просто и быстро.

Для маринования нам понадобятся качественные свежие шампиньоны, соль, вода, пряности, зелень и или лимонная кислота. Некоторые хозяйки используют в качестве кислого ингредиента для маринада несладкие соки, томатный например.

Мариновать шампиньоны можно двумя основными способами: или впрок - консервирование под жесткую крышку или для быстрого употребления в небольшом количестве. В маринад, основанный на воде, добавляют соль, сахар, растительное масло, зелень (укроп, петрушка, лук, чеснок), хотя иногда применяется и безводное маринование методом промазывания слоев: все те же ингредиенты, кроме воды.

Классический рецепт маринованных шампиньонов

Это простой классический рецепт маринования шампиньонов в домашних условиях. По этой рецептуре вы быстро получаете на выходе 2 литра готовой продукции. Грибы в таком маринаде не темнеют и способны храниться в условиях холодильника в течение нескольких недель, и могут быть прекрасно использованы в качестве острой закуски как к семейному обеду, так и к праздничному застолью.

Ингредиенты:

шампиньоны - 1 килограмм;
вода питьевая - 1 литр;
уксус - 100 миллилитров;
лист лавровый - 1 штука;
перец горошком - 4-5 зерен;
соль и сахар - по 1 столовой ложке.

По классическому рецепту маринованные шампиньоны в домашних условиях готовят так:

Подготовить шампиньоны, обрезать лишнее, крупные экземпляры разрезать на четыре части и все промыть под струей воды. Дать стечь избытку влаги.
Довести до кипения в кастрюле весь маринадный набор и выложить в него подготовленные грибы. В случае сомнения в белизне грибов (полевые шампиньоны) предварительно следует их проварить в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг, а дальше - по рецепту - в кипящий маринад.
Как только шампиньоны закипят, убавить огонь и на слабом режиме варить в течение получаса.

Дождаться полного остывания грибов в маринаде, разложить их по малым баночкам, доверху залить маринадом и хранить в холодильнике под чистыми пластиковыми крышками. Уже через сутки можно пробовать, а далее употреблять баночку за баночкой в таком виде, в каком вам больше нравится.

Быстрый рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Это действительно быстрый рецепт - 15 минут - и готово! Правда, есть замаринованные по такому рецепту шампиньоны можно только через 10-12 часов. Если сделать вечером, то к обеду следующего дня грибы будут полностью готовы к употреблению.

Ингредиенты:

шампиньоны мелкие - 500 граммов;
вода питьевая - 150 миллилитров;
масло растительное - 1/3 стакана
свежий чеснок - 3 дольки;
лук репчатый свежий - 1 головка;
уксус столовый 9-процентный - 20 граммов;
сахарный песок - 10 граммов;
перец горошком - 10 зерен;
гвоздика - 2 зерна.

По быстрому рецепту маринованные шампиньоны в домашних условиях готовить так:

В подходящую кастрюлю влить воду и ввести туда резанный кружками чеснок, лук полукольцами и все специи.
Поставить ее на огонь, влить уксус и растительное масло, лучше с натуральным запахом.
В последнюю очередь выложить в кастрюлю чистые подготовленные шампиньоны и на слабом огне готовить их под крышкой.
К тому небольшому изначальному объему жидкости добавится в процессе варки естественный сок шампиньонов и грибы будут тушиться в своем почти соку.
Как только они закипят, дать грибам потушиться в течение 7 минут.

Грибам дать остыть в кастрюле, после чего переложить в баночку под пластиковую крышку и держать с вечера до утра в холодильнике, где они могут храниться в таком виде и дольше.

Такие маринованные грибочки будут привлекательны и вкусом и видом - внешнюю привлекательность этой закуске придадут ингредиенты, а процесс приготовления лишь немного усложнится.

Ингредиенты:

шампиньоны - 500 граммов;
вода питьевая - 300 миллилитров;
уксус столовый 9% - 2,5 столовых ложки;
морковь свежая - 100 граммов;
лук репчатый свежий - 100 граммов;
чеснок свежий - 4 дольки;
зелень (сборная) - 1 пучок;
соль поваренная - 1 чайная ложка с горкой;
лавровый лист - 1 штука.

В домашних условиях маринованные шампиньоны с морковью готовят так:

В подходящей кастрюле вскипятить необходимый объем воды с солью и сахаром и снять ее с огня.
Вводим в горячую воду подготовленные (вымытые и очищенные) шампиньоны.
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, очищенный лук порезать соломкой, порубить свежую зелень, очищенный чеснок порезать кружочками и все отправить в кастрюлю с грибами и снова закрыть крышкой.
Завершить введением в маринованные шампиньоны всех оставшихся специй, масла и уксуса, оставить до полного остывания под крышкой.

Остывшие маринованные шампиньоны разложить по баночкам под пластиковую крышку, поместить в прохладное место, а через сутки они будут в наилучшем вкусовом состоянии.

Корейский рецепт маринованных шампиньонов

Изюминкой корейского рецепта маринования шампиньонов, безусловно, является его неповторимый аромат, который отличает большинство блюд корейской кухни.

Ингредиенты:

шампиньоны - 500 граммов;
морковь свежая, лук репчатый свежий, перец сладкий свежий - по 1 штуке;
чеснок свежий - 2 дольки;
сахарный песок - 1 чайная ложка;
соль поваренная - 0,5 чайной ложки;
уксус столовый - 1 столовая ложка;
соевый соус - 2 столовые ложки;
растительное масло - 4 столовых ложки;
лимон свежий - 0,5 штуки;
вода питьевая - 200 миллилитров;
корейские приправы - 0,5 чайной ложки.

По корейскому рецепту маринованные шампиньоны готовить так:

Грибы перебрать, вымыть и отварить в воде с черным горошком и лавровым листом в течение 10 минут, после чего откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
Очистить и вымыть все необходимые овощи, порубить соломкой и поместить в разную посуду.
На раскаленной сковороде обжарить в масле лук в течение 1 минуты, добавить в него морковь и перец, помешать и обжарить до готовности овощей.
К концу обжаривания ввести соль, сахар, корейские приправы, измельченный чеснок и при помешивании потушить в течение 1 минуты.
По прошествии 1 минуты влить в тушеные овощи воду, уксус, соевый соус, перемешать, довести массу до кипения и снять с огня;

Шампиньоны из дуршлага переложить в подходящую посуду, выложить на них кружочки лимона и залить горячим овощным маринадом. Дать остыть маринованным шампиньонам под крышкой и охладить в холодильнике. Грибам достаточно остыть и охладиться, чтобы можно было их подать как острую холодную закуску к столу.

Маринованные шампиньоны по-корейски в домашних условиях

От предыдущего варианта этот рецепт маринованных шампиньонов по-корейски отличается тем, что в нем гораздо меньше овощей, что не лишает его ни остроты ни аромата.

Ингредиенты:

вода питьевая - 600 миллилитров;
соус соевый - 20 миллилитров;
кунжут - 15 граммов;
перец черный молотый - по вкусу;
перец острый - по вкусу;
чеснок свежий - 4 дольки;
петрушка - по вкусу;
лист лавра - 1 штука;
соль поваренная - 1/2 столовой ложки.

По домашнему рецепту маринованные шампиньоны по-корейски готовят так:

Подготовленные, перебранные и промытые, шампиньоны отварить в указанном объеме подсоленной воды с лавровым листом в течение 15 минут.
Измельчить вымытую свежую зелень, очищенный чеснок и выложить их в подходящую емкость.
В нее же положить рубленный жгучий перец, молотый черный перец, влить соевый соус, уксус и все перемешать.
На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить семена кунжута и ввести их в перемешанную массу и еще раз перемешать.
К этому времени уже сварятся грибы, которые следует откинуть на дуршлаг и горячими ввести в ароматно-острую массу маринада. Под крышкой все встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Остается остудить емкость с маринованными шампиньонами и охладить ее в холодильнике в течение не менее 3 часов. Обычно с вечера до утра.

Оригинальный рецепт маринованных шампиньонов

Оригинальность рецепта заключается в том, что в качестве маринада используется свежий томатный сок (либо консервированный томатный сок или разведенная томатная паста). По такому рецепту можно консервировать шампиньоны и впрок под жесткую крышку.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие - 500 граммов;
томатный сок - 300 миллилитров;
уксус столовый 9% - 1 столовая ложка;
растительное масло - 20 миллилитров;
чеснок свежий - 2 дольки;
соль поваренная - 1 чайная ложка;
сахарный песок - 0,5 чайной ложки;
перец горошком - 4 зерна;
укроп свежий - 0,5 чайной ложки.

Маринованные шампиньоны по оригинальному рецепту в домашних условиях готовить так:

Шампиньоны, перебранные и вымытые, проварить в воде без добавления специй и соли в течение 10 минут, после чего грибы откинуть на дуршлаг.
Влить в кастрюлю положенный по рецепту объем томатного сока, добавить соль, сахар, перец горошком, растительное масло и уксус. Все перемешать, поставить на огонь и довести маринад до кипения.
Как только маринад закипит, ввести в него проваренные шампиньоны и продолжить поддерживать слабое кипение в течение 3 минут, по прошествии которых ввести измельченный чеснок и выключить огонь.
Кастрюлю под крышкой остудить, а после остывания и дополнительного охлаждения маринованные шампиньоны в томатном соке готовы к употреблению.

Если вы решили закатать шампиньоны, маринованные таким образом, то после введения чеснока всю массу следует проварить в течение еще 3 минут и далее разложить ее горячей по стерильным баночкам и герметично закупорить под жесткую крышку.

Простой рецепт маринованных шампиньонов впрок

При заготовке маринованных шампиньонов впрок значительно ограничивается объем вводимых специй и овощей, что позволяет в дальнейшем использовать такие грибы для включения в различные салаты, пироги и пиццы, в острые салаты по-корейски и так далее.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие - 1,5 килограмма;
масло растительное - 250 миллилитров;
уксус яблочный - 150 миллилитров;
соль поваренная - 1 столовая ложка;
лавровый лист - 3 штуки;
перец душистый - 10 горошин;
чеснок свежий - 4 дольки.

По простому рецепту маринованные шампиньоны заготавливают впрок так:

В воде отварить шампиньоны в продолжение 15 минут и откинуть на дуршлаг.
В подходящую емкость влить 1 литр воды, насыпать положенное количество соли, перец горошком, очищенные целые дольки чеснока и, поместив на огонь, довести маринад до кипения.
Как только маринад закипел, ввести в него уксус, масло и грибы. Все это продолжить варить еще 7 минут после повторного закипания.

Готовые грибы горячими разложить по стерильным стеклянным емкостям и закупорить герметично под винтовую или жесткую крышку. Остудить баночки под шубой и хранить далее в сухом прохладном месте не более 1 года.

Семейный рецепт маринованных шампиньонов

Отличительной чертой такого семейного рецепта маринования грибов является замена уксуса на лимонную кислоту, что предпочтут те люди, которые не любят или не могут употреблять в пищу уксус. Кроме того, в его рецептуру вводится сладкий перец и маринованные шампиньоны получают особенно приятный запах. К тому же, уже через сутки грибы уже готовы к употреблению.

Ингредиенты:

шампиньоны свежие - 600 граммов;
растительное масло - 50 миллилитров;
сладкий перец - 2 штуки;
чеснок свежий - 2 дольки;
петрушка свежая - несколько веточек;
кислота лимонная - 2 грамма;
сахарный песок - 1 столовая ложка;
соль поваренная - 1 чайная ложка.

По семейному рецепту маринованные шампиньоны готовят так:

В течение 10 минут варить в воде очищенные и вымытые свежие шампиньоны, которые откинуть на дуршлаг, а воду слить, оставив 40 миллилитров.
Вымытые и очищенные от сердцевины сладкие перцы порезать соломкой.
На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить резаный перец до готовности.
В 40 миллилитрах грибного отвара развести лимонную кислоту, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Все перемешать.
В подходящую емкость сложить отваренные грибы, обжаренные перцы, ароматную смесь и все перемешать.

Остается полученную смесь выложить в контейнер, ложкой утрамбовать, накрыть крышкой и настоять в прохладном месте в течение 1 суток в домашних условиях.

Введение специй, чеснока и зелени в маринад лучше проводить только после его закипания и снятия накипи. Соль и сахар необходимо кипятить прямо в маринаде, чтобы избежать нежелательной микрофлоры, которая может уменьшить срок хранения грибной заготовки. Если использовать полевые шампиньоны, то их обязательно отварить вымытыми и очищенными в чистой воде, чтобы освободить грибы от песка и частиц грунта.

В шляпках шампиньонов меньше грубой клетчатки, чем в ножках, и по этой причине людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, следует эти ножки не употреблять.

При заготовке маринованных шампиньонов в домашних условиях особое внимание нужно уделить стерильности процесса и достаточности консерванта: тара должна быть стерильной и сухой, уксуса должно быть допустимое количество, а хранить дольше 1 года не рекомендуется.

Маринованные грибы вкусны сами по себе, их достаточно сдобрить маслом, приправить луком или чесноком – и можно подавать к столу как холодную закуску. Используют их и для приготовления других блюд: соусов, пиццы, начинки для пирожков, жаркого из мяса. Для вегетарианского шашлыка грибы тоже рекомендуют сперва мариновать – это придает им пикантный вкус. Наиболее доступные из этого вида продуктов – шампиньоны. Их можно приобрести в течение всего года свежими, а в грибной сезон набрать собственноручно – тогда они обойдутся бесплатно. Маринованные шампиньоны применяют так же, как и лесные грибы, только приготовить их можно намного быстрее, даже если речь идет о заготовке на зиму. Вкус закуски будет зависеть от выбранного рецепта.

Особенности приготовления

Маринование шампиньонов – процесс несложный и недолгий. Важно лишь знать несколько тонкостей, чтобы результат оправдал ожидания.

Если вы заготавливаете маринованные шампиньоны на зиму, банки под них и крышки необходимо не только чисто вымыть, но и простерилизовать.
Обязательно помойте и почистите шампиньоны перед приготовлением. Если хотите избежать проблем с пищеварением, ножки удалите – они перевариваются тяжелее, чем шляпки.
Не варите шампиньоны слишком долго, чтобы они сохранили форму и остались упругими. Даже если вы слегка не доварите их – не беда, они дойдут в маринаде: отравиться сырыми шампиньонами можно только в том случае, если они испорчены.
При мариновании грибов на зиму не сокращайте количество уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара – они являются натуральными консервантами, обеспечивающими сохранность закуски длительный период. Если вы готовите грибы, чтобы съесть их в ближайшее время, от уксуса можно отказаться в пользу фруктового или овощного сока, количество сахара и соли отрегулировать по вкусу.

Маринованные шампиньоны могут быть очень разными. Рецепт выбирается с учетом дальнейшего использования грибов. При заготовке консервов на зиму применяется одна технология, для последующей жарки грибов на мангале – другая, для получения пикантной закуски – третья.

Быстрый способ приготовления маринованных шампиньонов

шампиньоны (мелкие) – 0,4 кг;
растительное масло – 120 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
душистый перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
кориандр – 2 г;
черный молотый перец – 2 г;
соль – 3 г;
чеснок – 2 зубчика;
свежий укроп – 20 г;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, помыв их, счистив грязь, обсушив бумажными салфетками. Для этого рецепта нужно использовать мелкие грибы, с не развернувшимися еще шляпками. Если вам попались более крупные экземпляры, разрежьте их на несколько частей.
В сковороду влейте воду, доведите до кипения.
Добавьте масло и уксус, соль и специи.
Когда маринад снова закипит, положите в него грибы. Сковороду накройте крышкой. Тушите шампиньоны в маринаде 7 минут.
За это время порубите укроп, очистите чесночные дольки и пропустите их через пресс.
По истечении указанного времени добавьте к грибам чеснок и укроп, перемешайте. Вновь накройте крышкой и продолжайте готовить еще минуту.
Переложите грибы в миску, залейте оставшимся в сковороде маринадом и уберите в прохладное место.

Есть шампиньоны, маринованные быстрым способом, можно сразу же, как они остынут, но вкуснее они будут, настоявшись в течение часа.

Классический рецепт маринованных шампиньонов

свежие шампиньоны – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 50 г;
сахар – 20 г;
столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
душистый перец – 20 шт.;
лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

Помойте грибы, залейте водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите шампиньоны 10 минут на небольшом огне, затем воду слейте, а их оставьте остывать до комнатной температуры. Вода, используемая для варки грибов, в рецепте не учтена, ее можно добавлять в любом количестве.
В небольшую кастрюлю влейте пол-литра воды, доведите до кипения.
Добавьте сахар и соль, подождите, когда они растворятся.
Положите в маринад перец, лавровый лист, влейте уксус, перемешайте.
Когда маринад снова закипит, снимите его с огня. Дождитесь, когда он остынет.
Разложите грибы по чистым банкам, наполнив их примерно по плечики, залейте маринадом доверху.
Плотно закройте и уберите в холодильник.

Грибы, приготовленные по традиционному рецепту, можно есть через сутки. Срок их хранения зависит от того, простерилизовали ли вы предварительно банки. В стерилизованной таре они стоят 4 недели. Если вы просто хорошо вымыли банки, маринованные шампиньоны не испортятся в течение недели.

Маринованные шампиньоны на зиму

Состав (на 2 л):

свежие шампиньоны – 1,5 кг;
рафинированное растительное масло – 0,25 л;
яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
вода – 1 л (не считая расход на варку грибов);
соль – 20 г;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 4 шт.;
черный перец горошком – 8 шт.;
душистый перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

Шампиньоны помойте. Крупные грибы разрежьте на 4 части.
Сложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и поварите, снимая пену, 15–20 минут.
Откиньте шампиньоны на дуршлаг, дайте стечь воде.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, проварите минуту.
Добавьте масло и уксус, варите еще 2 минуты.
Опустите в маринад грибы, варите их 3 минуты после закипания.
По подготовленным банкам разложите специи и чеснок.
Наполните банки маринованными шампиньонами, закрутите и переверните.
Укутайте и оставьте на сутки.

Остывшие банки можно убрать в кладовку или другие место, где в вашем доме хранятся консервы, закрытые на зиму. Лучше, чтобы температура здесь не поднималась выше 18 градусов. Тогда шампиньоны, приготовленные по данному рецепту, спокойно простоят не меньше года.

Маринованные шампиньоны по-корейски

шампиньоны – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 80 мл;
сахар – 5 г;
соль – 5 г;
вода – 100 мл;
соевый соус – 60 мл;
смесь корейских приправ – 5 г;
столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
лимон – 0,5 шт.;
душистый перец – 4 шт.

Способ приготовления:

Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками или пластинами.
В кастрюле вскипятите воду, положите в нее шампиньоны. Через 10 минут добавьте перец горошком и дайте грибам еще немного покипеть.
Откиньте шампиньоны на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Овощи помойте и почистите. Лук порежьте тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь измельчите на терке, специально предназначенной для корейских салатов.
Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
Добавьте порезанный тонкими пластинами чеснок, разведенные в воде уксус и соевый соус, сахар и соль.
Дождитесь, когда смесь закипит, всыпьте в нее корейские приправы, размешайте. Через минуту снимите с огня.
Грибы положите в форму, в которой они будут мариноваться. Лучше использовать плоский контейнер, но подойдет и банка.
Лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями, положите их на грибы.
Залейте все горячим маринадом.
Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их как минимум на час в холодильник.

Шампиньоны, маринованные по-корейски, обладают пикантным вкусом. Они понравятся любителям острых закусок.

Шампиньоны, маринованные в томатном соке

шампиньоны – 0,5 кг;
томатный сок – 0,3 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
соль – щепоть;
сахар – щепоть;
укроп – 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 20 мл;
душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Томатный сок подсолите и подсластите. Доведите до кипения и смешайте с маслом и уксусом.
Прокипятите минуту, добавьте рубленый укроп и порезанный на мелкие кусочки чеснок. Можно положить несколько горошин душистого перца.
Помойте шампиньоны.
Отварите их в течение 10 минут, слейте воду. Если впоследствии вы намерены пожарить шампиньоны на мангале, отваривать их предварительно не надо.
Погрузите грибы в маринад и поварите в нем 2–3 минуты.

Если шампиньоны были отварены, то закуску можно подавать к столу сразу. В противном случае грибы нанизывают на шампуры и жарят на углях в течение 5–7 минут, часто переворачивая.

Маринованные шампиньоны – вкусная и сытная закуска, не обладающая высокой калорийностью. Они вкусны сами по себе, но могут быть использованы в качестве дополнения к другим блюдам.

Вы спросите, зачем заготавливать шампиньоны на зиму, если они продаются круглый год, всегда можно замариновать небольшую порцию и употребить в ближайшие пару дней? Зачем заморачиваться с консервированием? Во-первых, удобно иметь баночку под рукой на случай, если внезапно нагрянули гости. Открыл - и закуска готова. Во-вторых, у вас всегда будет готов полуфабрикат собственного производства для приготовления всевозможных салатов с грибами. И в конце концов, вы сможете сэкономить, ведь зимой шампиньоны наверняка будут стоить дороже. Пожалуй, последний довод — основной для понимания, почему рецепт шампиньонов, маринованных на зиму, стоит сохранить в свою кулинарную книгу.

Чтобы консервация получилась вкусной и безопасной, не нарушайте технологию приготовления. Для маринования постарайтесь выбрать шампиньоны с еще нераскрывшейся шляпкой (она должна плотно прилегать к ножке), белого цвета, без вмятин и повреждений. Тогда они будут плотненькими, кремово-бежевыми, а маринад останется прозрачным. Выход из 1 кг шампиньонов - 2 банки по 0,5 литра.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

шампиньоны – 1 кг
вода – 300 мл
9% уксус – 60 мл
сахар – 1 ст. л. без горки
соль – 1 ст. л. с горкой
лавровый лист – 2 шт.
душистый перец – 2 шт.
черный перец – 6 шт.
чеснок – 3 зуб.