Если своеобразный вкус и аромат готового продукта вас не смущают, рекомендуем опробовать несколько видов сыра из козьего молока в домашних условиях, которым мы решили посвятить нижеследующий материал.
Домашний сыр из козьего молока – рецепт
Начнем с одних из самых простых сыров – мягких. В условиях промышленного производства такие сыры редко фасуют свежими, в большинстве случаев их выдерживают непродолжительное время или заражают благородной плесенью. Домашний вариант имеет менее острый вкус и мягкую, однородную консистенцию за счет того, что продукт можно употреблять почти сразу после приготовления.
Ингредиенты:
- жирное козье молоко – 1,2 л;
- сок двух лимонов;
- уксус – 25 мл;
- соль.
Приготовление
Налейте молоко в эмалированную посуду и подогрейте до температуры 80 градусов. Для максимальной точности прохождения процесса лучше иметь под рукой специальный термометр. Когда молоко будет нагрето, посолите его и влейте сок пары лимонов вместе с уксусом. Снимите посуду с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Молочные сгустки на поверхности осторожно снимите или процедите через марлю. Соедините концы марлевого отреза вместе, перевяжите их и оставьте домашний сыр из козьего молока подвешенным в прохладном месте на час. Посыпьте поверхность сырной массы сушеными травами при желании.
Рецепт плавленого сыра из козьего молока
Приготовление плавленого сыра обычно занимает больше времени, поскольку перед началом плавления козье молоко необходимо створожить и отжать с него лишнюю сыворотку. Если есть возможность, то сэкономьте время и используйте в рецепте уже готовый козий творог.
Ингредиенты:
- козий творог – 580 г;
- сода – 10 г;
- сливочное масло – 15 г;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
В эмалированную посуду положите отжатый от лишней сыворотки козий творог. Посолите его, добавьте кусочки масла, яйцо и немного соды, которая нейтрализует излишнюю кислоту. Ингредиенты на плите следует непрерывно и интенсивно помешивать, чтобы ничего не пригорело. При этом следите и за жаром, он не должен быть слишком высоким, чтобы сырная смесь не свернулась. Помешивая, держите будущий сыр на огне, пока он не станет однородным. На данном этапе вы можете добавить любые дополнения, вроде зелени, обжаренных грибов или измельченной ветчины. Далее распределите горячий плавленый сыр в любой форме и оставьте до остывания.
Удивительно, что для приготовления твердого сыра необходимо использовать все те же ингредиенты, что и для приготовления плавленого продукта, но технология варки такого сыра отличается от описанной выше.
Ингредиенты:
- – 2,9 л;
- творог – 1,1 кг;
- сода – 10 г;
- – 95 г;
- соль.
Приготовление
Соедините творог вместе с молоком в любой эмалированной посуде. Разместите посуду на среднем огне и проварите все на протяжении 20 минут. Молочные сгустки откиньте на дуршлаг и переложите сыр в чистую посуду. Разместите все над
водяной баней, добавьте масло, яйцо, соду и щепоть соли. Помешивая, проварите ингредиенты на протяжении 10 минут (чем дольше вы будете вываривать смесь, тем более твердым выйдет сыр), а готовую однородную массу переложите в выбранную форму и оставьте до охлаждения.
На этапе плавления сыра к смеси ингредиентов можно добавить чеснок, нарезанную свежую или сушеную зелень, а также любые специи. Таким образом можно разнообразить вкус и внешний вид продукта.
Из козьего молока сыр получается со специфическим привкусом, ценимым любителями...
Для заквашивания молока применяются специальные закваски или лимонная кислота с ацидин пепсином (это аптечные таблетки с подходящими для заквашивания ферментами). Закваски сырные почему-то продаются в пакетиках, рассчитанных на 100 л молока ! Если вы думаете, что пакетик приличных размеров, то это не так. Пакетик имеет массу всего 1 г. Мне ничего не оставалось, как прикинуть количество "на глазок": надрезала упаковочку и буквально выдавила несколько крупиночек закваски.
Для приготовления домашнего сыра нужно контролировать температуру молока (хоть козьего, хоть коровьего), поэтому необходим кулинарный термометр или мультиварка с функциями "йогурт" или "мультиповар 30-40 градусов".
Ещё понадобятся дуршлаг и марля.
Для приготовления сыра из козьего молока в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.
Раньше я лимонной кислотой и ацидин пепсином сквашивала молоко для сыра, например, в рецепте для , и рада была наконец-то попробовать специальную закваску. Закваску можно заказать в Интернет-магазинах.
Прикидывая так и эдак, сколько же мне отмерить закваски для 1 л козьего молока, я просто выдавила через небольшой разрез на пакетике несколько крупинок.
Думаю, что можно было даже меньше, чем у меня на фото... Растворите крупинки закваски в небольшом количестве воды.
Затем влейте воду с закваской в молоко, подогретое до 35 градусов. Перемешайте и оставьте на некоторое время, постепенно молоко свернется и образуются хлопья.
Полученную массу нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв.
После стекания сыворотки, поместите сырную массу под... импровизированный пресс.
Необходимо 2-3 раза вынимать сырную массу из-под пресса, крошить её на кусочки и потом снова помещать под гнет.
Когда сырная масса будет уже очень плотной, поместите её примерно на час (а некоторые помешают на всю ночь) в раствор соли (примерно 0,5 л воды и соль - от 2-х столовых ложек).
Для этого сначала сыр нарежьте на ломти или на кубики.
Посолившись таким незатейливым образом, сыр практически готов к подаче.
Но можно произвести ещё несколько действий: вымесить его заново, снова поместить под гнет, а потом подавать или же дать ему ещё вызреть в холодильнике дней пять.
На фото - домашний козий сыр, вылежавшийся в холодильнике четыре дня после приготовления.
Готовый козий сыр подавайте как закуску, в составе бутербродов или салатов, а также он может быть начинкой для хачапури и других подобных пирогов или лепешек.
Приятного аппетита!
Козье молоко — это один из самых полезных молочных продуктов. Поэтому если оно есть в наличии, можно приготовить очень вкусный козий сыр в домашних условиях. В магазине этого лакомства не найдешь, поскольку там бывают только изделия, приготовленные на основе козьего молока.
А домашний продукт выходит настоящим и очень нежным, так что его по достоинству оценят все члены семьи и гости. Приготовить козий сыр в домашних условиях можно различными способами.
Предлагаем вашему вниманию варианты несложных рецептов самостоятельного приготовления сыра из козьего молока, если есть, конечно, в наличии свежее молоко или возможность его приобрести.
Из чего состоит козий сыр.
Многие люди знают, что козье молоко, в сравнении с коровьим, обладает большим количеством полезных свойств, поскольку в нем содержится больший процент витаминов А, В1, В2, В6, В12 и D, включая фосфор и кальций. При этом козье молоко быстрее усваивается организмом. Однако хранить его в чистом виде нельзя долго даже в холодильнике, поэтому рекомендуется из него делать домашний сыр.
К основным преимуществам данного продукта относится:
- меньшее содержание жира;
- практически не имеет холестерин;
- содержит больше кальция;
- не вызывает аллергическую реакцию.
Теперь осталось подобрать рецепт, чтобы быстрее приготовить сыр дома своими руками и попробовать не только вкусный, но и полезный молочный продукт.
В магазинах цена на козий жир оставляет желать лучшего, а домашнего производства такой продукт обходится намного дешевле. К тому же каждая хозяйка будет знать, какие ингредиенты использовались, и какой обработке они подвергались.
Рецепт домашнего козьего сыра требует минимальный набор продуктов, а суть процесса заключается в том, чтобы молоко нагреть и добавить к нему кислый ингредиент, благодаря которому масса сворачивается, образуя консистенцию мягкого творога. В дальнейшем потребуется процедить и настоять массу.
Классический козий сыр
Для этого потребуются следующие продукты:
- козье молоко — 2 л;
- соль по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки);
- уксус — 4 ст. ложки.
Необходимо перелить в кастрюлю молоко и довести его до кипения. Помешивая деревянной лопаткой, следует влить постепенно уксус. Молоко начнет сворачиваться, а когда уже оно приобретет плотную консистенцию, кастрюлю нужно убрать с огня.
Дуршлаг застелите марлей, лучше в несколько слоев, и перелейте массу творога в него. После этого необходимо добавить соль и сделать из марли тугой круг. Полученную заготовку нужно подогреть на чугунной сковороде до расплавления, а затем убрать посуду с массой из творога в прохладное место. Когда масса застынет, примерно это займет 2-4 часа, будет готов к употреблению домашний сыр из козьего молока.
Также можно немного изменить действия процесса готовки. Когда молоко свернется при добавлении уксуса, нужно снять с поверхности массу творога шумовкой. Переложите ее на марлю в дуршлаг, отожмите сначала своими руками уже почти готовый сыр, а после поставьте его под гнет. На данном этапе продукту можно придать любую желаемую форму, ведь именно под гнетом он будет застывать в заданном положении под воздействием холодной температуры.
Сыр из козьего молока можно делать не только мягкой консистенции, но и твердой. Такое лакомство особенно оценят люди, которые следят за своей фигурой, ведь он является малокалорийным.
Для такого чтобы самостоятельно сделать твердый козий потребуются следующие составляющие:
- козье молоко — 3 л;
- яйцо — 1 шт.;
- масса творога (домашнего или магазинного) — 1 кг;
- сода — 1 ч. ложка;
- соль по вкусу (примерно щепотка);
- растительное масло — 100 мл.
Вылейте в кастрюлю молоко, доведите до кипения с последующим добавлением творога. После этого огонь необходимо уменьшить и подержать массу еще минут 20, постоянно помешивая. Сваренную смесь следует выложить в дуршлаг и в дальнейшем, когда излишки жидкости стекут, необходимо переложить ее в отдельную емкость. Теперь нужно в массу творога добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо все перемешать. Поставьте емкость на водяную баню и поварите еще минут 10 после закипания воды. Это действие требуется, чтобы готовый продукт в результате не крошился.
Отрежьте у пластиковой бутылки верхушку и выложите в нее почти готовый сыр, при этом стараясь утрамбовывать его плотно. Наполненную емкость следует для остывания отправить в холодильник, а для большего срока хранения козий сыр лучше поставить в морозильную камеру, где он свои полезные свойства не утратит. Данный рецепт можно дополнить любимыми специями и пряностями. Приятного аппетита!
Сегодня растет востребованность натуральной молочной продукции в кулинарии. Рецепты блюд с козьим молоком отличаются огромным разнообразием. Из него можно приготовить ароматный сыр, нежное масло, сочный творог, вкуснейшую сгущенку, йогурты, кефир и сметану. С его помощью готовят всевозможные овощные и мясные запеканки, первые блюда, омлеты, гренки и оладьи, блины и блинчики, острые и сладкие соусы, коктейли и даже желе. При умелом обращении молоко козы превратиться в невероятно вкусную брынзу, которая нередко используется в качестве одного из ингредиентов витаминных салатиков и десертов.
Чаще всего козье молоко встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
Разнообразив свой рацион молочными кушаньями, можно не только удовлетворить самые изысканные гастрономические потребности, усмирить разыгравшийся аппетит, но и принести неоценимую пользу здоровью. При этом необычное яство не только вкусно, но и абсолютно безопасно для аллергиков. Особенно актуально это для маленьких детей, организм которых часто не воспринимает коровий продукт.
Наверное, нет человека, который не любит сыр. Продукт этот можно есть хоть в чистом виде (бутерброды, салаты), хоть добавлять в блюда при готовке (пицца, мясо или овощи под сыром, сырные соусы). Все мы привыкли к сыру из коровьего молока. Но если придерживаться принципов здорового питания, то лучше употреблять сыр козий.
Прочитайте о преимуществах козьего сыра перед сыром из коровьего молока:
- Меньше жира, а тот, который есть - легче усваивается человеческим организмом.
- Практически не содержит холестерина.
- Намного больше кальция, что позволяет рекомендовать его людям с проблемами суставов.
- Является безаллергенным продуктом - его можно кушать даже людям с непереносимостью лактозы.
Теперь вы знаете, для чего нужны рецепты - для того, чтобы готовить сыр и употреблять не только вкусную, но и полезную пищу.
Как сделать козий сыр
В магазине козий сыр стоит недешево. Если у вас есть возможность покупать свежее козье молоко, сыр вы можете делать самостоятельно. Приготовление вкуснейшего диетического продукта не требует много времени.
Для сыра нужен минимальный набор продуктов. Суть приготовления сводится к тому, что молоко нужно нагреть и внести в него кислую составляющую, которая позволит молоку свернуться.
Козий сыр в домашних условиях можно делать абсолютно разным. Взяв за основу наши рецепты, добавляйте в молочный сгусток тмин, семена укропа, кориандр, разнообразную свежую зелень. А можно уже готовый сыр обсыпать любимыми специями.
Домашний козий сыр - рецепты
Обычный сыр
Для начала научитесь делать самый простой сыр. Вам потребуется:
- молоко козье - 2 литра;
- соль - 30-50 г (по вкусу);
- уксус - 4 ст.л.
Технология приготовления:
- Кастрюлю с молоком поставьте на плиту - доведите до кипения.
- Постоянно помешивая, добавьте уксус - молоко начнет сворачиваться.
- Когда в кастрюле образуется плотный сгусток, снимите ее с плиты.
- Творожный сгусток переложите на дуршлаг, застеленный марлей.
- Когда стечет вся сыворотка, переложите сыр в миску и посолите.
- Разомните сыр с солью и сформируйте из него толстую лепешку.
- Положите заготовку на чугунную сковороду, и поставьте на огонь.
- Когда сырная лепешка расплавится, отставьте сковороду в холодное место.
- После застывания, козий сыр готов к употреблению.
Нежный козий сыр
Для этого сыра, кроме молока, еще потребуются творог и сметана (можно магазинные). Все, что нужно:
- молоко - 2 литра;
- сметана и творог - по 2 ст. ложки;
- соль - 1 чайная ложка;
- уксус - 1 столовая ложка (если молоко будет плохо сворачиваться).
Готовится это козий сыр так:
- Нагрейте молоко до 40-50°C.
- Добавьте растертый с некоторым количеством молока творог.
- Посолите и доведите до кипения.
- В слабо кипящее молоко добавьте сметану.
- Постоянно помешивая, следите, когда молоко начнет превращаться в сгусток. Если по истечение 10-15 минут этого не произошло - добавьте уксус.
- Творожный сгусток откиньте на сито, застеленное марлей.
- Сверху сыр прикройте тканевой салфеткой и положите любой подходящий груз (не более 200-300 г).
- Через час нежнейший козий сыр можно пробовать.
Калорийный козий сыр
Этот сыр из козьего молока получится самым вкусным. Приготовьте:
- козье молоко - 2 литра;
- сметана - 400 г;
- яйца - 6 шт.;
- соль - 1-2 ст.л.
Готовится этот сыр тоже легко:
- Взбейте сметану и яйца.
- Медленно влейте эту смесь в подсоленное и хорошо нагретое молоко.
- Постоянно помешивая, доведите густую смесь практически до кипения.
- Когда образуется творожный сгусток, выложите его в трехслойную марлевую салфетку.
- Свяжите углы марли и подвесьте узел с сыром над мойкой.
- Когда стечет вся жидкость, марлю с сыром переложите на широкую разделочную доску.
- Сверху положите такую же доску и поставьте 2-х литрову банку с водой (гнет).
- Через пять -шесть часов переложите сыр в холодильник для полного его затвердевания.
Козий сыр, рецепт которого вы только что прочитали, невероятно вкусный из-за наличия в нем сметаны и яиц. Правда, и калорийность его довольно велика. Если вы соблюдаете сырную диету, то такой сыр оставьте своим родным.
Салаты с козьим сыром
Теплый салат с руколой и помидорами черри
Для салата потребуется:
- сыр - 200г;
- мелкие помидоры черри - 250г;
- зеленый салат "Рукола" - большой пучок;
- чеснок - 2 зубка;
- оливковое масло - 2 ст.л.;
- бальзамический уксус - 1 ст.л.;
- сахар - 2 ст.л.;
- соль - по вкусу.
Как готовить:
- На сковороде разогрейте масло и выложите в него помидоры - потомите до мягкости.
- Чеснок нарежьте пластинками и выложите в помидоры. Добавьте сахар и соль и все вместе жарьте до карамелизации сахара.
- Шумовкой снимите овощи со сковороды и оставьте их в теплом месте.
- На еще горячую сковороду выложите нарезанный тонкими пластинками сыр.
- Дайте сыру немного подплавиться - хватит и одной минуты (переворачивать не нужно).
- На тарелку выложите вымытую и обсушенную руколу, а сверху на нее - теплые томаты и сыр.
- Сверху салат полейте бальзамиком.